АССОРТИ МОРСКОЕ «ЛА-МАНШ», горячая закуска — блюдо английской кухни.

60 г филе кальмара;
60 г осьминогов;
60 г морских гребешков;
60 г тигровых креветок;
60 г филе лосося;
400 г растительного масла;
соль;
белый молотый перец;
чеснок;
базилик;
укроп;
110 г зеленого салата;
50 г помидоров;
красный репчатый лук;
лимон;
маслины без косточек;
салатная заправка.

Для заправки: 2 г чеснока; 70 г лимона; 125 г оливкового масла; 30 г уксуса; соль; перец черный молотый; базилик; оригано.
Морепродукты и филе лосося обжаривают на растительном масле с чесноком, укропом, базиликом и специями.
На круглую тарелку выкладывают нарезанный соломкой зеленый салат, нарезанный кольцами лук и половинки помидоров. Сверху кладут горячие морепродукты, поливают салатной заправкой и украшают лимоном, маслинами и зеленью.
Для приготовления салатной заправки все ингредиенты смешивают до однородной массы.

АССОРТИ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ, блюдо испанской кухни.
Рецепт на 4-6 порций.
Время приготовления — 80 минут.

450 г тонко нарезанных баклажанов;
соль;
свежемолотый перец;
0,5 стакана оливкового масла;
3 толченых зубчика чеснока;
450 г нарезанных крепких помидоров, очищенных от кожицы и семян;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 мелко нарезанные луковицы;
по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками;
450 г картофеля, сваренного и нарезанного кружочками;
25 г свежих хлебных крошек.

Посыпьте баклажаны солью и оставьте в дуршлаге на 30 минут. Смойте соль под холодной проточной водой и подсушите на абсорбирующей бумаге. Одновременно в глубокой сковороде, нагрейте 1 столовую ложку масла, положите чеснок и жарьте на медленном огне, не подрумянивая. Добавьте помидоры, томатное пюре, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Нагрейте духовку до 200 °С.
На сковороду положите 4 столовые ложки масла, лук и сладкий перец, готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Используя ложку-шумовку, выньте овощи из сковороды, отложите в сторону. Добавьте оставшееся масло в сковороду. Положите ломтики баклажанов (по частям) и жарьте до золотистой корочки. Подсушите на абсорбирующей бумаге. Сложите все овощи на противень слоями, посолите и поперчите каждый слой. Полейте сверху томатным соусом и посыпьте хлебными крошками. Запекайте в течение 20 минут до золотистого цвета.

АРТИШОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 60 минут.
6 артишоков; 1 лимон; 6 средних луковиц; 4 дольки чеснока; пучок петрушки; 6 веточек мяты; 1,5 стакана панировочных сухарей; 0,75 стакана растительного масла; куриный бульон; соль; перец — по вкусу.
Отрезать грубые концы артишоков, оставив их нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком.
Подогреть в сковороде на тихом огне 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем лук. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 минуты, после чего снять с огня.
Слить воду с артишоков. Отвернуть листья в середине этого овоща и вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. В углубления плотно уложить фарш. Завернуть листья обратно и обвязать артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления.
В глубоком противне подогреть остаток растительного масла. Разложить в нем артишоки вверх хвостиком и залить кипящим куриным бульоном, чтобы он покрывал артишоки. Для того чтобы кончики артишоков не подгорели, прикрыть их фольгой и поставить противень в горячую духовку на 40 минут. Удалить с артишоков нитки и подавать блюдо на закуску.
Калорийность 1 порции (200г) — 110 ккал.